小火锅口碑大跳水。

作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

当越来越多消费者开始追求性价比后，火锅行业中也涌现出一波趁着“性价比”东风火起来的品类，比如各式各样地摊火锅、小火锅等。，不少消费者都被小火锅三四十元的人均和超过一百种的菜品所打动，一时间小火锅几乎都火成了打工人的午餐首选、年轻人的聚餐必备。

然而不久前，一条“建议大家不要去吃自助小火锅”的词条冲上了热搜，引发了不少网友的热议。小火锅食材不干净、店内卫生堪忧等问题被曝光出来后，。那么曾一度火成顶流的小火锅未来还是否能继续保持热度呢？曾以性价比出圈的小火锅难道说现在真的性价比已不再？

01.

性价比超高？

02.

兴于低价，困于低价

最初的小火锅就是因为低价火起来的，而趁着“性价比”东风火起来的小火锅品类在近两年也是迎来了发展的高光时期。。

但不得不承认的是，靠着低价火起来的小火锅如今也困在低价的魔咒里无法脱身。尤其越是低价，小火锅商家们就越难控制成本，对于一些没有成型供应链支持没有发展出规模的小火锅品牌来说，9.9元、19.9元的定价只能成为限制自身发展的桎梏。。

而这对于小火锅品类来说其实就是个恶性循环，低价吸引消费者目光但却放弃了食材的把控失去了消费者的信任，最终小火锅就只能将价格压的更低。所以对于缺乏核心竞争力的小火锅品牌来说，卷低价最终也只能遭到价格战的反噬。

03.

未来改进

不过虽然现在小火锅品类的问题颇多，但若想朝积极的方向发展下去的话还是有着很多改进方法的。。比如沿海地区发展出来的小火锅品牌菜品就更注重海鲜而非牛羊肉，贵州的小火锅品牌可以用酸汤锅底成为吸引消费者的利器等。

。比如小火锅品牌们同样可以把热卤和小火锅结合起来，口味丰富的同时也狠狠踩在了消费者的兴趣点上，同时也可以将炸鸡、串串等作为亮点吸引消费者。

最后其实说白了，小火锅这个品类已经进入了高速发展的时期，单一卷低价不注重性价比的品牌未来有很大可能是会被淘汰的。因此可以肯定的是，未来的小火锅品牌们必须要在产品、模式上不断进行创新，这样才能俘获消费者的心。

被“差评”攻陷的小火锅，或将迎来惨烈洗牌！

口碑跳水！年轻人开始避雷小火锅……》

· 文内部分图片来源于网络，版权归原作者所有

在看

写留言