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时下，现制现售咖啡消费市场快速发展。与此同时，咖啡中的咖啡因含量、反式脂肪酸、热量等敏感指标也广受消费者关注。为了让消费者获得更多现制现售咖啡的客观实用信息，给消费者选购提供参考，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会，对福州市咖啡销售场所现制现售的59款咖啡样品开展比较试验，样品委托福州海关技术中心进行测试。

一、咖啡因含量

在咖啡因项目中，本次比较试验参考GB/T30767—2014《咖啡类饮料》规定的咖啡饮料和浓咖啡饮料的咖啡因含量≥200mg/kg进行检测对比。结果显示，59款样品的咖啡因含量在151—656mg/kg之间，平均为358mg/kg，其中，标称品牌为“星巴克”的拿铁、香草风味拿铁和标称品牌为“沪咖•鲜果咖啡”的沪咖精选拿铁、拿铁4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，咖啡因浓度略低。

二、糖含量

《中国居民膳食指南（2022）》建议“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”，摄入过量的糖会增加龋齿及超重肥胖发生的危险。

比较试验结果显示，59款样品中，美式咖啡基本不含糖，同一品牌拿铁含糖量均低于风味咖啡。39款拿铁和风味拿铁样品含糖量在2.4—7.5g/100g之间，换算成每杯含量则在6.80—25.65g/杯之间，平均为13.50g/杯，其中标称品牌为“幸运咖”的香草拿铁（标准糖）样品的单杯含糖量超过25g，标称品牌为“沪咖•鲜果咖啡”的香草拿铁（标准糖）样品的单杯含糖量达到24.83g，接近建议的每天摄入最低限量。

三、丙烯酰胺含量

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，它的摄入量与心血管疾病、癌症的发生呈正相关。本次比较试验结果显示，59款样品均未检出含有反式脂肪酸。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质，炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克（μg）至16微克。

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作者：彭腾欢

微信编辑：彭腾欢

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制图：Judy Chen、Julia

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